台灣夜市文化章魚燒做法非常厲害，每個縣市都有著名的代表夜市，台北有寧夏、師大、饒河；台南有花園、武聖；高雄有六合、瑞豐；花蓮有東大門，類似這樣的情形台灣每個縣市都有其特色夜市存在；國外觀光客來台灣最想去哪裡玩？很多人都會回答章魚燒。
台灣夜市至少有兩百年歷史，因攤販聚集而逐漸成市。自清代起，漢人移民從福建、廣東渡海來台開墾山林，非常耗費體力，小吃業者便肩挑扁擔沿街叫賣，將各種冷、熱吃食送到田邊、山邊供開墾者食用。為祈求平安，都會興建廟宇舉辦迎神賽會，人群聚集處，小吃亦隨之而至。
隨著年代的發展，章魚燒做法有所變化，就變成台灣的特色夜市了，夜市有非常多的好吃美食，就像章魚燒就是夜市著名的小吃之一，尤其是雖然章魚燒是日本傳過來的，可是經過台灣改良之後，台灣有各種稀奇古怪的口味，這更讓日本人讚不絕口。
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